なめちゃだめ！ビーントゥバーチョコレートを作ってみよう

ボーントゥビーワ～イルド 右ねじです。

バレンタインデーが近づいています。 一昨年は普通のチョコを作り、去年はムスカディーヌというチョコをオーダーされたので作りました。 今年はどうしようか考えてみたのですが、チョコ作りの工程の中で僕は包装が一番嫌いです。 なぜならそこにはレシピがないから。

だから今年は、シンプルな包装でも高見えしそうな、板チョコを作ってみようと思います。 オーガニック雑貨店とかで売ってる、ああいうやつです。

洒落てる板チョコ、作ってみましょう。

洒落てる板チョコを作る

洒落てる板チョコって何なんだ？何が洒落てる板チョコを洒落てる板チョコたらせているのか？ 構成要素を分析してみましょう。

僕の考える洒落てる板チョコの構成要素

1. 外装が洒落ている
2. 洒落ている店で売っている
3. ただの板チョコじゃない

外装を洒落てる感じにしつつ、板チョコに普通じゃない要素を入れてみようと思います。

そういえば、僕がちょいちょい手伝っていた恵比寿の北欧雑貨店Attachementでは、 昨年11月よりエストニアのビーントゥバーチョコレート「CHOCO*KOO」を取り扱っています。

ビーントゥバーチョコレート = 豆から担当してる板チョコ

普通のチョコは、クーベルチュールチョコレートという製菓用のチョコレートを溶かして作ります。

本来、カカオ豆がショコラテリーで販売されるチョコになるまでは、

1. カカオの果実から種を採取する
2. 種を水に浸してから焙煎する
3. 粉砕して砂糖と混ぜて練り上げる
4. テンパリング
5. うまいこと加工

が必要です。

クーベルチュールチョコレートは3が終わった後の状態になっています。

僕にとって都合のいい解釈をすれば、 3をやるだけで普通のチョコから脱却することができます。

実は2.が終わった状態のカカオ豆は「カカオニブ」という名称でスーパーフードとして販売されていたり、 富澤商店などで購入することができるということがわかりました。

というわけで今回は、3にちょっかい出して普通じゃない板チョコにしようと思います。

普通じゃない板チョコだと呼びづらいので、以下「非常識板チョコ」とします。

使用したもの

材料の比率としては、1本の普通じゃない板チョコを作るために必要なのは

くらいでした。

エイヤーで作ってみる

1. コーヒーミルでカカオニブを挽く

僕がもっていたKalitaのイージーカットミルだと挽けたけど、市販のミキサーについてくるミルとかだとダメかもしれない。カカオニブは油分が多くて結構粘土が高いので、刃がスタックしてモーターが焼ける。

Kalitaのコーヒーミルで挽くとこれくらいになる。 この挽いた状態のものをカカオマスと呼ぶ。

2. すり鉢でカカオマスの粒をすりつぶす
   

目立つくらいの粒に対してやっていく感じ。どうせ3.でもつぶれると思う

3. カカオマスにカカオバターとお湯を加えて練る

カカオバターはカカオニブ50gに対して小さじ4杯、 お湯は、アバウトに50mlくらい加えて一度練る。

4. 砂糖とお湯を足して練る

お湯はこの時は確か100mlくらい加えたと思う

カカオバターを入れすぎたり、お湯の量が少なすぎたり、カカオニブの挽きがあらかったりすると こんな感じで、ちゃんとチョコレートっぽくなってくれません。 こうなったらテンパリングしても意味が無いので、切り替えて作り直しましょう。 僕はこれで2度失敗して、カカオニブ450gぶんを無駄にしました。 これは失敗しているという事実が受け止められなくて、一旦型に入れて冷やしてみようとしているところ。 冷えたゴミができた。

5. テンパリング
   

ボウルに65℃くらいのお湯を用意して、4.の中身を取っ手付きのボウルに入れて湯せんする。 ボウルに20℃くらいのお水を用意して、チョコを冷やす。

これをチョコがつやつやになるまで繰り返す。 ケトルでお湯を沸かしておけば、温度がさがってもすぐに温度を上げられるので便利。

6. 型に入れて冷凍庫で冷やす

僕がググった限りでは、板チョコ用の型なんてものは売ってなかった。 なのでパウンドケーキ用の長方形の型を使いました。 ただそこにチョコを入れちゃうと、固まった後取り出せないので、 掴める余白を残すようにクッキングシートを敷いておいた。

一時間冷やしてみたらイイ感じに固まってくれた。 型は使い捨てる気持ちで左右に歪ませると、チョコをスッと引き出せる

若干厚みが違うのは、冷凍庫に食材がいっぱいで平面が存在しなかったから。 板チョコが溶けにくいようにするにはどうしたらいいか。 悩んだ僕はとりあえずアルミホイルで包みました。

これでとりあえず非常識板チョコは完成。

洒落てる包装を作る

洒落てる包装ってどうしようかな…と思ってお店に行ってみたら、食材に使える防水のペーパーが売っていたので、なんとなくアース系っぽいものを購入

これを非常識板チョコのアルミホイル包みに巻いてみたらめっちゃスケスケで、アルミホイルもろバレだった。 なので急遽、間にクッキングシートを巻いてみることにします。

よしよし、なんとかごまかせているぞ

商品ラベルをデザインする

外側のラッピングが決まったので、 あとは商品名のラベルを作ってそれを貼ればそれっぽくなるはず。

極力見た目がそれっぽくなるようにデザインしてみました。

書くことが無さ過ぎてワロタ。

それっぽい意味の単語が浮かばなかったので、結局chocolateを少しもじった商品名にして、 それに関するひとことをサンリオのローマ字日本語形式で当てはめてみました。

何が書いてあるかが知りたい場合は↓

できたデザインを印刷するのだけど、どれくらいの大きさになるかがわからなかったので、 とりあえずA4用紙にサイズ違いで沢山配置して、一番適しているやつを採用した。

貼り付けてみる

それっぽくない！？！？！？！？！？

できた！！！ということにしましょう！！！

感想

とりあえずできたけど、

• カカオニブの量を増やすと失敗した(150g、200g)
• カカオバターの量を増やすと失敗した
• 板チョコ用の型がないので、量産しづらい
• ハイカカオチョコレートになるので、味がビターめ

といった難しさがあるので、僕はもう二度と作らないと決めました。

ビーントゥバーチョコレートを作るメーカーへのリスペクトが高まるし、食育の観点で見ると面白いとは思うので、時間とお金に余裕があるのであれば挑戦してみてはいかがでしょうか。

ただしめちゃめちゃ手間暇かかるし、難易度も高めなので(特に挽く・すりつぶす部分)、 バレンタイン直前に「ビーントゥバーチョコレート作ってみよ♪」という感覚でしたら 悪いことは言わないのでやめた方がいいです。

お店に買いに行きましょう。

というわけで、とりあえずビーントゥ非常識板チョコは作れましたが、 誰かに食べさせるクオリティに至りませんでした。

そのため、僕からのバレンタインチョコは既製品になります。 ご理解のほど、何卒宜しくお願い致します。

最後に

現在、北欧雑貨店Attachementは、2/14(明日！！！！！)まで吉祥寺PARCOで開催されている「北欧マルシェ ESTONIA week」に参加しています。 そちらに行っていただくと、僕がビーントゥバーチョコレートを作ってみたいと思うきっかけになった、 エストニアのビーントゥバーチョコレート「CHOCO*KOO」さんの商品も購入可能です。

どれも幾何学的なデザインで目を引くのですが、 ガーナやインドネシアなどのカカオ豆の産地へのこだわりと フルーツテイスト等さまざまなフレーバーとの掛け合わせによって、 独特な味わいを楽しむことができます。

どのショコラティエに行っても全く別の風味に出会えるのも ビーントゥバーチョコレートの醍醐味だと思いますので、 是非この機会に試してみていただけると幸いです。